Lo
zafferano di qualità è un prodotto naturale di valore quasi inestimabile. La spezia è molto amata sia in Italia che nel resto del mondo. Per sapere come si determina la qualità dello zafferano, si deve tener conto di tre parametri: il
potere amaricante, il
potere colorante e il
potere odoroso. Il potere colorante è dato dalla crocina, un pigmento organico di colore rossastro.
In generale, lo zafferano di qualità ha una forma allungata e un colore rosso intenso. Inoltre, i pistilli devono essere interi e non spezzati. Infine, lo zafferano di qualità deve avere un
aroma intenso e
persistente.
Lo zafferano prodotto in
Val d’Orcia è uno zafferano di grandissima tradizione e assoluta qualità. Sarà questo l’argomento di questo articolo ma, prima di parlarvene, voglio condurvi alla scoperta di questo incredibile prodotto: lo zafferano.
Storia dello zafferano
Lo zafferano (
Crocus Sativus L.) è una spezia molto pregiata e costosa, originaria della Grecia o dell’Asia Minore e fu coltivato per la prima volta in Grecia. Da secoli il nostro Crocus Sativus è apprezzato in cucina ed è sempre stato considerato prezioso, tanto da essere simbolo di ricchezza e da essere utilizzato anche come moneta di scambio e come regalo per i sovrani, oltre che nella medicinale o come colorante per tessuti e alimenti.
Pitture murali risalenti al 1600 a.C. trovate a Cnosso, Grecia, e un’altra del 1500 a.C. scoperta a Santorini, Grecia, ritraevano rispettivamente l’intero processo di raccolta dello zafferano con relativa offerta finale nel corso di una cerimonia rituale.
Quali sono le proprietà dello zafferano?
Lo zafferano è una spezia molto apprezzata in cucina per il suo aroma e il suo sapore deciso. Tuttavia, lo zafferano ha anche
proprietà terapeutiche e
benefici per la salute.
Lo zafferano è ricco di sali minerali come il potassio, il fosforo e il magnesio, mentre le vitamine più abbondanti sono la vitamina C e i folati1. Lo zafferano assunto a piccole dosi è in grado di stimolare la secrezione dei succhi gastrici, favorendo la digestione. Inoltre, lo zafferano ha proprietà antispasmodiche ed è in grado di prevenire l’ulcera gastrica.
Come si usa lo zafferano in cucina?
Lo zafferano è una spezia molto versatile e può essere utilizzata in molti piatti diversi.
Lo zafferano viene spesso utilizzato per insaporire risotti, pasta, zuppe e salse. Tra le ricette più famose con lo zafferano ci sono sicuramente il risotto allo zafferano, la paella e la bouillabaisse. Inoltre, lo zafferano viene utilizzato anche per preparare dolci come il panettone e il pandoro.
Per utilizzare lo zafferano in cucina, è necessario lavorare il
pistillo. Per fare ciò, si può mettere lo zafferano in infusione in acqua calda o brodo per circa 20 minuti. In alternativa, si può pestare lo zafferano con un po’ di sale fino a ottenere una polvere fine.
Come avviene la raccolta e l'essiccatura dello zafferano per uso alimentare?
La raccolta dello zafferano avviene generalmente tra ottobre e novembre, quando i fiori della pianta sono in piena fioritura. I fiori vengono raccolti a mano e i pistilli vengono separati con cura per ottenere la spezia.
Dopo la raccolta, i pistilli vengono essiccati per preservarne la qualità. L’essiccazione può avvenire in diversi modi, ma il metodo tradizionale prevede l’utilizzo di un essiccatoio a legna. I pistilli vengono posti su una griglia e lasciati essiccare lentamente per alcuni giorni.
Una volta essiccati, i pistilli vengono conservati in contenitori ermetici per preservarne la freschezza.
Come si conserva lo zafferano?
Lo zafferano è una spezia molto delicata e deve essere conservato in modo adeguato per preservarne la qualità.
La spezia deve essere conservata in un
luogo fresco e
asciutto, lontano dalla luce diretta del sole. Inoltre, è importante conservare lo zafferano in un contenitore ermetico per evitare che assorba odori e umidità.
Lo zafferano può essere conservato per diversi mesi senza perdere la sua fragranza e il suo sapore. Tuttavia, è importante utilizzare lo zafferano entro la data di scadenza indicata sulla confezione per garantirne la freschezza.
Quanto costa lo zafferano?
Lo zafferano è una spezia molto preziosa e il suo valore dipende dalla qualità e dalla quantità.
In passato, lo zafferano era considerato una delle spezie più costose al mondo e veniva utilizzato come
moneta di scambio. Oggi il prezzo dello zafferano di alta qualità può arrivare anche a
30-40 euro al grammo. Tuttavia, esistono anche prodotti di qualità inferiore che possono costare meno.
In quali paesi si coltiva lo zafferano?
Lo zafferano viene coltivato in molti paesi del mondo, tra cui l’Iran, la Spagna, l’India e l’Italia.
In Italia, la coltivazione dello zafferano è particolarmente diffusa in alcune regioni come la Toscana, l’Abruzzo e la Sardegna. In queste zone, la coltivazione dello zafferano rappresenta una importante fonte di reddito per le comunità locali.
Lo zafferano in Val d’Orcia e a Montalcino, un prodotto di altissima qualità
La Val d’Orcia e Montalcino sono due zone della Toscana che vantano una lunga tradizione nella coltivazione dello zafferano.
Lo zafferano di queste zone è particolarmente pregiato grazie alle condizioni climatiche e alla qualità del terreno. Inoltre, la coltivazione dello zafferano rappresenta una importante fonte di reddito per le comunità locali.
La raccolta dello zafferano avviene generalmente
tra ottobre e novembre, quando i fiori della pianta sono in piena fioritura. I fiori vengono raccolti a mano e i pistilli vengono separati con cura per ottenere la spezia.
Lo zafferano di
Montalcino e della
Val d’Orcia viene utilizzato in molti piatti tipici della cucina toscana, come il risotto allo zafferano e la ribollita. Inoltre, lo zafferano viene utilizzato anche per preparare dolci come il panettone e il pandoro.
Dove acquistare lo zafferano di qualità
Lo
zafferano Pura Crocus è un prodotto totalmente naturale e biologico che viene coltivato nei Comuni di
San Quirico d’Orcia e
Montalcino, nel cuore del “Parco Artistico, Naturale e Culturale della Val d’Orcia”. Qui la produzione di zafferano è una tradizione antica che risale alla notte dei tempi e che viene tramandata di generazione in generazione.
Lo zafferano Pura Crocus è coltivato con cura e passione da agricoltori locali che seguono metodi di coltivazione tradizionali e rispettosi dell’ambiente. La raccolta dei fiori avviene a mano, al mattino presto, quando i fiori sono ancora chiusi. I pistilli vengono poi estratti manualmente e lasciati essiccare naturalmente al sole. Infine viene commercializzato esclusivamente in stimmi ed è ideale per l’alta gastronomia in quanto durante il processo di essiccazione non è contaminato da resine o fumi.
Lo zafferano Pura Crocus ha un
aroma intenso e un sapore unico che lo rende perfetto per arricchire i piatti della cucina italiana. Inoltre, lo zafferano ha proprietà benefiche per la salute: è un potente
antiossidante naturale, aiuta a ridurre lo stress e l’ansia, migliora la digestione e il sistema immunitario.
Siamo sicuri che lo zafferano prodotto dall’azienda
Pura Crocus soddisferà le tue aspettative. Ti invitiamo a visitare questa pagina per maggiori informazioni sul prodotto.